吃在捷克

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捷克的民族饮料——啤酒

捷克啤酒馆图源：网络

在捷克，不论男女老少，人人喜欢喝啤酒，卖啤酒的柜台随处可见。人均年啤酒消耗量为160多升，如除去儿童，平均每个捷克成年人每天啤酒消耗量超过1升。与德国相比，捷克的啤酒消费能力毫不逊色。

啤酒酿造设备图源：《春园花开——捷克》

早在公元前，捷克的波希米亚盆地已有人开始酿酒，斯拉夫民族开始使用啤酒花。中世纪的时候，只有本土的农民有权自产自用啤酒，许多城市居民无权酿造，因此只能私酿。天主教进入后，修道院有啤酒酿造权。之后，从13世纪开始，在国王建议下，教会终于同意让市民自由酿酒。

捷克啤酒种类繁多，谁也无法说清到底有多少种。捷克人对啤酒情有独钟，其原因在于捷克啤酒不仅好喝、清爽可口，而且是营养丰富的“液体面包”。当然，不少人也因此大腹便便。

捷克有啤酒厂数十家，年产啤酒100多万吨，最著名的是皮尔森的古泉啤酒和南波希米亚的捷克布杰约维采的百威啤酒（百得福，捷克语发音为“布德瓦尔”，意即“布市啤酒”）。以古泉啤酒而论，由于生产原料上乘和酿造工艺精湛，深受消费者欢迎。

皮尔森啤酒厂有一口深达90米的软质水井，以有“绿色金子”之称的啤酒花和优质大麦为原料，采用两次煮出法、在橡木桶中低温发酵和储存等传统工艺，最后一道工序是在温度常年保持在零度左右的地下酒窖里存放3个月，之后才出厂。捷克啤酒颜色较深，泡沫持久，风味特别，清香、柔和、略带苦涩，远销70多个国家。

捷克人喝啤酒不需要下酒菜，常见有人在数小时内接连不断喝好几十升啤酒，堪称豪饮，令人惊叹。顾客要一杯一升装的啤酒，服务员就取下夹在耳朵上的铅笔头，在瓷垫盘的边上划一道，按划的线条数结账。如果垫盘画满一圈，顾客岂不已有几十升啤酒进肚。

葡萄酒窖藏图源：《春园花开——捷克》

捷克人也喜欢喝葡萄酒，葡萄园主要分布在南摩拉维亚。每年，布拉格举办美食节，皮尔森和南摩拉维亚的米库洛夫等地分别举办啤酒节和葡萄酒节。顺便提及，米库洛夫市有欧洲第二大葡萄酒桶，容量可达10万升。

捷克的美味佳肴

捷克的畜牧业相当发达，居民饮食一般以肉奶蛋类等为主，蔬菜相对较少。其菜肴品种的选择余地虽然不大，可货真价实、营养丰富、有滋有味。

捷克最有名的菜是烤猪肉配酸菜丝和馒头片。馒头片的制作颇有趣，先把发酵的面团（常掺入面包屑和不够新鲜的牛奶）揉成一根一尺多长的粗面棍，将其放在大锅中煮熟，最后用棉线把它绞成片，据说是源自马可·波罗13世纪末从中国带回的意式面制品。

除此以外，广为人们喜爱的热菜还有炸猪排（实为炸里脊）、红烧牛肉、烤小牛肉等。冷菜拼盘中，土豆奶油沙拉相当受欢迎。主食以面包（咸的、褐色的、比较密实而不那么松软的餐包）为主，也吃土豆和米饭等。饭前一般先喝汤，最受推崇的是土豆蘑菇汤、牛肉汤和百叶汤等，饭后一般还有饮料、水果或糕点等。

高校食堂享受国家补贴，饭菜相对来说可谓价廉物美。由于蔬菜较少，午饭时不少女生经常纠结于是吃一朵菜花还是一块不小的肉块，而往往选择前者。周末晚上食堂不开放，一般在中饭后发放晚餐——夹几片火腿肠或一块干酪的三明治。

笔者曾有幸应邀出席捷克西部某地为外国驻捷使馆新闻官员和外国记者举行的奶制品宴会，其奶制品种类之多令人赞叹，奶香扑鼻，终身难忘。

圣诞晚餐——鲤鱼排配土豆色拉图源：网络

大型国宴不言而喻是最丰盛的，除三五个精心烹制的热菜外，偶尔还有烤乳猪、鹿肉和野味等，此外还有各种各样的香肠、火腿和酱肉，以及切片的生黄瓜、西红柿和青椒。驻外使节的小型宴请一般是少许冷盘、两菜一汤，难得四菜一汤，一般让来宾自取。菜肴的选择、做工、口味，水果、糕点和酒水的品种，甚至餐具和酒具本身都很讲究。

餐具和酒具都很讲究图源：《春园花开——捷克》

顺便一提，两片面包夹上蘸有芥末的烤对肠，在捷克是随处可见的风味小吃。笔者对当地的饮食有个适应过程，起初在捷语短训班吃不惯酸黄瓜和酸菜丝，也不喝随意自取的无糖酸奶，甚至因肉食增多、运动太少而造成胃肠不适，后来才得知那些是饮食佳品，只是已无机会再享用了。